Mengapa kalau Udang direbus,

warnanya berubah??

Zat pigmen astaxanthin di kulit

udang, lobster, kepiting bersatu

dengan protein. Bila hewan jenis

Crustacea ini dipanaskan, protein

dan astaxanthin akan terpisah

sehingga kulitnya menunjukkan warna

merah muda, warna asli astaxanthin.

Mengapa tidak baik makan Daging

gosong??

Memasak menggunakan api mengubah

protein secara kimia. Dalam proses

ini, akan terbentuk zat penyebab

KANKER, "benzopiren" dalam

beberapa makanannya, terutama

yang sudah gosong. Dalam buangan

gas, asap cerobong pabrik, dan asap

rokok pun ditemukan benzopiren.